Bài viết hôm nay sẽ hướng dẫn cách làm hai loại nhân cơ bản là đậu xanh và sữa dừa. Đối với nhân đậu, bạn có thể chế biến thành nhiều hương vị khác nhau như trà xanh, socola hay thậm chí nhân tiramisu. Nhân đậu xanh khá dễ ăn và cách thực hiện cũng đơn giản, yếu tố quyết định thành phẩm ngon nằm ở việc sên nhân. Nhân ngon sẽ có độ mềm dẻo nhất định nên công đoạn sên nhân đối với mình có lẽ là khó khăn nhất. Đối với nhân sữa dừa, việc chọn được loại dừa nạo tốt sẽ quyết định nhiều đến vị ngon của bánh. Đây có lẽ là loại nhân mình yêu thích nhất trong các loại nhân bánh Trung Thu vì nhân có vị béo ngọt vừa phải, lại cực kì dễ ăn nữa. Hi vọng bạn sẽ thích công thức này và sẽ làm ra được nhiều bánh ngon!
Với lượng nhân ở phía dưới thì cần 1/2 công thức vỏ bánh (tham khảo ở đây).
Độ khó: 2/5
Số lượng: 15-18 bánh 105g (không trứng muối)
⭐ NHÂN ĐẬU XANH
Nguyên liệu
- 200g đậu xanh cà vỏ
- 170g đường
- 65g dầu ăn
- 25g bột bánh dẻo
- 15g bột mì
- ½ mcf vanilla chiết xuất – không bắt buộc
- 40-50g hạt dưa và mè trắng rang
Lưu ý: Nếu muốn làm nhân trà xanh hay socola thì pha 1-2 mcf bột trà xanh hoặc bột cacao cùng một ít nước nóng, khuấy cho tan rồi cho vào hỗn hợp ở cuối bước 3, sên cho ráo là được.
Cách làm
1/ Đậu xanh vo sạch, ngâm nước ấm tầm 30 phút rồi nấu đến khi đậu mềm cùng một ít muối. Nước chỉ cần đổ ngập đậu, trong lúc nấu nếu cạn bớt nước thì thêm vào, tránh cho quá nhiều nước sẽ phải nấu lâu hơn.
2/ Khi đậu đã chín thì cho vào máy xay cùng đường và 1/3 lượng dầu trong công thức. Nếu không có máy xay thì có thể dùng tay tán đậu cho mịn. Bước này nên thực hiện lúc đậu còn nóng thì sẽ dễ dàng hơn.
3/ Cho hỗn hợp vào chảo và sên đến khi nhân ráo bớt. Cho tiếp phần dầu còn lại cùng bột bánh dẻo, bột mì vào sên cho ráo trở lại. Cho trà xanh hoặc cacao vào lúc này (nếu có) và đảo đều.
Lưu ý: Nhân sên đạt sẽ mềm dẻo, không quá ướt cũng không quá khô. Nên sên ở lửa nhỏ và đảo nhân thường xuyên để canh chừng nhân tốt hơn. Thời gian sên có thể dao động 30-45 phút tuỳ vào lượng đậu và lượng chất lỏng. Sử dụng chảo chống dính thì sẽ tốt hơn.
4/ Khi nhân đã ráo đủ, cho hạt dưa, mè rang và vanilla vào trộn đều. Để nhân nguội bớt rồi nặn thành viên tròn và đóng bánh.
⭐ NHÂN SỮA DỪA
Nguyên liệu
- 450g dừa nạo trắng (hoặc ½ dừa nạo + ½ dừa cắt sợi nhỏ)
- 160g đường
- ¼ mcf muối
- 150 ml sữa tươi
- 2 muỗng canh sữa đặc
- 15g dầu ăn
- 75g hạt dưa + mè trắng rang
- 80g bột bánh dẻo
- ½ mcf vanilla chiết xuất
Cách làm
1/ Dừa nạo trộn cùng đường, muối, sữa tươi, sữa đặc và dầu ăn rồi đem đi phơi nắng cho trong.
2/ Bắc lên bếp sên cho ráo dừa, nếu quá khô có thể cho thêm sữa tươi. Khi nhân đã sên đủ thì tắt bếp, cho hạt dưa, mè rang, vanilla và bột bánh dẻo vào đảo đều đến khi nhân đạt độ dẻo nhất định, có thể dễ dàng vo thành viên là được.
3/ Vo viên nhân thành hình tròn rồi gói bánh. Nhân dừa có thể dễ hư hơn so với các loại nhân khác nên sau vài ngày làm bánh, nếu chưa ăn đến thì nên bảo quản trong tủ lạnh.
PopupBaking 